Светлая обжарка полезна для здоровья!

Чем дольше длится процесс обжарки, тем больше окислительных процессов происходит в зерне – причиной этих явлений становится воздействие воздуха и высокая температура. И именно поэтому антиоксидантные свойства уменьшаются. Данные, опубликованные в этой статье, получены в лаборатории, однако потенциально могут быть использованы в реальности – для этого нужно провести исследования на добровольцах. Безусловно, степень обжарки – это лишь одно из условий задачи, необходимых для получения правильного ответа. В идеале нужно значительно больше данных по разным сортам, выросших в разных климатических зонах. Инициаторы исследования считают, что люди употребляют кофе в основном из-за вкуса и совершенно не считают антиоксидантные свойства главным достоинством этого напитка, но исследования могут помочь увидеть за чашкой кофе больше, чем просто приятное начало дня.