Основным
биологически активным компонентом кофе, благодаря которому и
обусловлено наше пристрастие к этому напитку, является органический
алкалоид кофеин. Он был открыт в 1820 году немецким химиком Ф. Рунге, а
затем и другими учеными. Наконец в 1897 году немецкий химик Г. Фишер
сумел синтезировать кофеин. Была установлена его структурная формула – C8H10N2O2,
а также доказано, что содержащийся в листьях чая теин имеет тот же
химический состав, что и кофеин. Кофеин, алкалоид из группы пуринов,
представляет собой бесцветные кристаллы с горьковатым вкусом. Его
температура плавления — 217°С. Он растворяется в воде и в спирте.
Кофеин получают не только из настоя чайных листьев или молотого кофе,
но и из плодов гуараны (Pullinia sorbilis), произрастающей в лесах
Южной Америки. Кофеин содержится в тех или иных количествах более чем в
ста растениях, однако лишь в плодах кофе, какао, гуараны и листьях чая
его достаточно много. Две бутылки кока-колы по наличию кофеина
сопоставимы с чашкой обыкновенного кофе.
Чашка
чая содержит в два раза меньше кофеина, чем чашка обыкновенного кофе,
приготовленного из смеси арабики и робусты. Любопытно подчеркнуть, что
при равном по весу количестве чанного листа и кофе первый содержит в
два раза больше кофеина, чем второй. Однако при приготовлении чая
используется небольшое количество чайного листа по сравнению с массой
завариваемого кофейного порошка, что и является причиной более низкого
содержания кофеина в чае, чем в кофе.
Влияет
на содержание кофеина в напитке также, и степень прожаривания зерен,
причем более прожаренные зерна, как для кофе эспрессо, дают меньше
кофеина. Влияет на содержание кофеина и сорт используемого кофе: в
зернах робусты его больше, чем в зернах арабики. Привкус горечи придают
кофейному напитку сложные органические вещества — танины. Для их
нейтрализации в кофе добавляют молоко или сливки. Они связывают
танины, и напиток теряет горечь.
Помимо
кофеина в кофейных зернах содержится еще один алкалоид – тригонеллин. В
отличие от кофеина он не возбуждает и не обладает наркотическим
эффектом, однако участвует в образовании вкуса и аромата обжаренного
кофе.
Анализируя
состав обжаренного кофейного зерна, следует упомянуть очень сложное по
составу вещество — кафеоль. Включая в себя почти две с половиной сотни
компонентов, оно является носителем характерного кофейного аромата.
Реализация нашей продукции немыслима без разветвленной
дистрибьюторской сети, покрывающей всю территорию
России. Все что от Вас нужно - выбрать город из списка слева
Реализация нашей продукции немыслима без разветвленной
дистрибьюторской сети, покрывающей всю территорию
России. Все что от Вас нужно - выбрать город из списка слева