Specialty Coffee Association представила бета-версию новой модели каппинга. Модель, которая применялась до сих пор, была разработана в 2004 году. Однако за последние 19 лет сенсорная наука шагнула далеко вперед и оценка сенсорных свойств кофе значительно улучшилась.

В 2004 году американец Дэйв Эспри отправился на Тибет. Прибыв к цели своего путешествия, он обратил внимание на свойства местного чая. Напиток не бодрит, способствует ясности мышления и снимает неприятные ощущения, которые возникают у тех, кто поднимается в горы.

Книга Келли Майерс «Успех приготовления кофе: полное руководство по обслуживанию клиентов в кофейной индустрии» — издание, которое поможет читателям постичь сложную тему выстраивания клиентоориентированного бизнеса в кофейной сфере. 

НИИ кофе в Бразилии начал заключительный этап 20-летнего проекта по разработке сортов кофе арабика, которые не содержат кофеина. Ученые предполагают, что такая разработка будет иметь большой коммерческий потенциал.

Исследователи использовали безкофеиновый кофе чтобы доказать, что плацебо можно использовать для лечения зависимости даже в том случае, если участники эксперимента осознают, что они получают. Исследование проводила группа под руководством Ллевеллина Миллса из Университета Сиднея.

Из-за погодного явления Эль-Ниньо нарушаются режимы осадков и температуры. Такие перебои почти безвредны для арабики, но опасны для робусты. Поэтому поставки этого сорта кофе могут сократиться еще больше, в связи с чем цены снова поднимутся.

В Йемене, несмотря на сложную политическую ситуацию, активизировались предприниматели. Особенно это заметно в кофейном секторе. Отчет Всемирного банка гласит, что объем производства в Йемене до 2021 находился в упадке. По сравнению с довоенным временем объемы производства здесь сократились почти вдвое.

Кофеманы стали чаще делать выбор в пользу робусты. Этот сорт кофе дешевле, чем арабика, потому что отличается большей выносливостью и ее проще выращивать. Робуста обычно используется в эспрессо, растворимом кофе и смесях молотого кофе, которые продают супермаркеты. Потребители стремятся найти замену дорогому напитку и поставщики не успевают за спросом.

Фермеры Вьетнама намерены выращивать в 2023 году дуриан вместо робусты. Это связано со снижением производства робусты. В 2022 году урожай кофе упал более чем на 7%. Низкий урожай был вызван неудачным годом для  фермеров. Во-первых, увеличилась стоимость удобрений, во-вторых, бум на рынке недвижимости вывел ряд производителей из сегмента сельского хозяйства.

Ученые из Университета Хаддерсфилда провели исследование неравномерной экстракции кофе, используя простую математическую модель. Исследователи разделили кофе на две части, чтобы проверить — действительно ли благодаря неравномерному потоку кофе получается менее крепким.

В Европейских странах кофе с молоком начали пить еще в конце XVII века. Первое упоминание о смешивании кофе и молока встречается в письменных документах 1680 года. Позже этот кофе превратился в кофе по-венски — напиток, украшенный сливками. В других странах кофе смешивали с молоком в свободных пропорциях и никак не называли этот напиток.

Московский кредитный банк изучил кофейные вкусы своих клиентов. В результате анализа данных, в том числе — меню кофеен в самых разных российских регионах, были сделаны интересные выводы.

С 13 по 14 мая в Глазго состоится Восьмой фестиваль кофе. Мероприятие даст любителям кофе больше, чем обилие кофеина, лекции, презентации, латте-арт и мастер-классы обжарщиков с увлекательными рассказами.

Аналитики телемедцентра «Доктис» выяснили, что 46% жителей РФ не употребляют кофе совсем, а 6% — пьют этот напиток более 5 раз в день. 35% респондентов ответили, что кофе в их рационе присутствует не больше двух раз в день, преимущественно утром.

Датские ученые Александр Вик Фьельдстад и Энрике Фернандес выяснили, что человек, который пьет кофе, может заметить перемены в своих вкусовых ощущениях. Сладкая пища воспринимается как еще более сладкая, а горькая — теряет свою горечь. Результаты исследования ученые опубликовали в издании Foods.

Один из ферментированных вариантов спешиалти кофе обладает малиновым ароматом и вкусом. Ученые говорят о шести соединениях, благодаря которым кофе происходит ферментация кофе. Работа может помочь увеличить производство напитка и сделать его максимально доступным для всех.

Ученые американского Университета в штате Юта установили взаимосвязь между расширением площадей кофейных плантаций и сокращением популяций лесных птиц.

Реутовская компания «Кофепод» увеличила производство капсулированного кофе. У компании появилось новое здание — площадь помещения составляет 1500 квадратных метров и занимает три этажа. Расширился штат сотрудников — сейчас в компании работает 50 человек. Ведется активная работа на онлайн и офлайн площадках.

На семинаре, который состоялся в Хошимине, обсуждался вопрос повышения популярности вьетнамского кофе на мировом рынке. Эксперты говорят о том, что в прошлом году кофейный экспорт Вьетнама составил примерно 1 720 000 тонн. Общая сумма поставок — около 3 940 000 000 долларов. Таким образом, кофе — это  ключевая статья сельскохозяйственного экспорта.

Нужно приобрести набор палочек для кофе? Чтобы сделать это правильно, стоит изучить рекомендации профессиональных бариста.

В одном из кафе Австралии можно купить чашку кофе за 140 долларов. Это намного дороже, чем обычно люди готовы платить за такое количество ароматного напитка.  

В самом центре Лондона бывший мужской общественный туалет викторианской эпохи превратился в модную кофейню. Необычное заведение находится в районе Фицровия.

Многие кофеманы предпочитают добавлять в любимый напиток молоко.  И в этом нет ничего удивительного, ведь такое сочетание обладает очень аппетитным вкусом! Но всегда ли это полезно?

Латте и капучино занимают самые высокие позиции в рейтинге популярности кофейных напитков. Чем они могут быть опасны для кофемана и почему не стоит их часто заказывать в ресторанах и кофейнях? На этот вопрос ответила врач-диетолог.